高純氣分析氣相色譜儀的基本工作原理是利用樣品在流動載氣(通常是惰性氣體)攜帶下通過毛細管柱時不同分子結構的化合物分離、分散到放置在檢測器前的檢測器上的信號產生器件上，并將其轉化為電信號，得出每個化合物的信號強度進行計算和分析。主要部件的作用介紹：
 

　　載氣系統：載氣系統是指將運載樣品進入毛細管柱的穩定、恒定壓力的氣體。例如，使用高純度氫氣或氦氣就可以減少對分析結果的干擾。
 

　　樣品輸入系統：樣品輸入系統該系統包括進樣口和氣路，通常有不同類型的進樣口可供選擇，例如液體進樣口和固體進樣口。其中，固體進樣口與其他進樣口的不同之處在于其可自動進樣。
 

　　分離柱模塊：分離柱模塊是分析氣相色譜儀分析分子的重要模塊。通常由管式圓柱體、內/外管道以及填充了特定固體材料的石英毛細管柱等部件組成，起到分離混合物中化合物的作用。更好的分離型能夠保證更好的測試準確性。
 

　　檢測器：檢測器是分析氣相色譜儀的另一個重要組成部分,用于檢測從毛細管柱中傳輸到檢測器上的化合物，變換成信號并放大后輸出數據，一般根據物質性質來選擇適合的檢測器。常用的檢測器有火焰離子化檢測器(FID)、電子捕獲檢測器(ECD)和氮泵檢測器(TCD)等多種。
 

　　數據處理系統：數據處理系統指的是軟件模塊，將檢測器傳遞的電信號轉化為相關信息，例如化合物名稱、相對內容或濃度等，并存儲這些數據供后續分析和處理。
 

　　高純氣分析氣相色譜儀實驗過程中，先需要提取樣品中的物質，并將其注入進樣口之中。然后樣品經過裝置預處理(例如去水、加催化劑等)，并進入色譜柱進行分離。當化合物從色譜柱釋放出來時，它們會引起檢測器上的響應，該響應被轉換為所需的數值以進行分析?？捎糜谠u估產品中雜質的種類和含量，并確定重要的營養標志物，如脂肪含量等。